(一)、樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷、鉛、鎘、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài)，加入相關(guān)檢測(cè)試劑后顯色，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，服從朗伯--比爾定律，再通過儀器進(jìn)行測(cè)定得出含量值，與國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求允許*的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量[1]  。

　　濕消化法:在食品的重金屬檢驗(yàn)中，樣品前處理zui為食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時(shí)間，是在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的同時(shí)提高檢驗(yàn)效率的一個(gè)重要方法。濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強(qiáng)酸，加熱破壞有機(jī)物，使待測(cè)的無機(jī)成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物，以便進(jìn)行分析測(cè)定。濕法消化是應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實(shí)用性強(qiáng)，幾乎所有的食品都可以用該方法消化。

　　(二)、各項(xiàng)重金屬的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　1、重金屬砷的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)硼氫化物還原比色法，即樣品經(jīng)消化后，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，在酸性條件下硼氫化鉀將三價(jià)砷還原為負(fù)三價(jià)，形成砷化氫導(dǎo)入吸收液中呈黃色，經(jīng)儀器檢測(cè)得出砷含量。

　　2、重金屬鉛的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷后，比色測(cè)定。

　　3、重金屬鉻的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　樣品經(jīng)消化后，在二價(jià)錳存在條件下，鉻離子與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與六價(jià)鉻含量呈正比，比色測(cè)定可得出鉻含量。

　　4、重金屬鎘的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)比色法，即樣品經(jīng)消化后，在堿性條件下，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷后，比色測(cè)定。

　　5、重金屬汞的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷后，比色測(cè)定。

　　6、重金屬鎳的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)丁二酮肟比色法，即樣品經(jīng)消化后，在強(qiáng)堿性條件下，加入一種過氧化劑，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鎳含量呈正比，比色測(cè)定可得出鎳含量。

　　7、重金屬鐵的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　樣品經(jīng)消化后，用還原劑將鐵還原成二價(jià)鐵，在PH2—9的范圍內(nèi)，二價(jià)鐵與鄰啡啰啉反應(yīng)生成橙紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鐵含量呈正比，比色測(cè)定可得出鐵含量。

　　8、重金屬鋁的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)鉻天青S比色法，樣品經(jīng)過消化處理后，三價(jià)鋁離子在緩沖溶液介質(zhì)中，與鉻天青S及十六烷基溴化銨反應(yīng)形成藍(lán)色三元絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鋁含量呈正比，比色測(cè)定可得出鋁含量。

　　9、重金屬鋅的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法，試樣經(jīng)消化后，在合適的PH的條件下，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鋅含量呈正比，比色測(cè)定可得出鋅含量。

　　10、重金屬錳的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　試樣經(jīng)消化后，待測(cè)液中的二價(jià)錳離子在酸性條件下，用適當(dāng)強(qiáng)度的氧化劑氧化為紫紅色的高錳酸根后進(jìn)行比色，比色測(cè)定可得出錳含量。

　　11、重金屬銅的檢測(cè)原理及采用標(biāo)準(zhǔn)